POTAJE VEGANO

Ahora que comienza el otoño ya se va apeteciendo comidas de cuchara. Para empezar propongo una sencilla receta de potaje de garbanzos sólo con hortalizas.

INGREDIENTES: 300 g garbanzos, un vaso grande de aceite, pimienta en grano, un ajo, una cebolla, un pimiento rojo, dos zanahorias, dos tomates, 250 g de judías verdes, un trozo de calabaza, pimentón y sal. 

PROCEDIMIENTO: Con el aceite hacemos el sofrito de la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados durante unos diez minutos. Luego ponemos las zanahorias y el tomate (en daditos) y seguimos sofriendo otros diez minutos.

Agregamos los garbanzos (que ya habían estado en remojo desde la noche anterior), agua nueva y empezamos a hervir. 

Salpimentamos.

Posteriormente, añadimos las judías verdes y la calabaza en trozos pequeños, dos cucharadas de pimentón y hervimos a fuego medio durante una hora y media, aproximadamente.